Le Roquefort, roi des fromages

Il y a les "pour", et les "contre", mais ce fromage aux veines bleues est loin de susciter l'indifférence ! Plongez pour une visite dans les caves où s'affine le célèbre Roquefort...

Quelle légende entoure le Roquefort ?
Un jeune berger, pressé de rejoindre sa bergère, laissa dans une cavité rocheuse le sac contenant son déjeuner, du pain et du fromage. Plus tard revenant le chercher, le pain avait moisi et le fromage devenu bleu avait gardé son onctuosité. Le Roquefort était né !

Quel âge a le Roquefort ?
Dès 1070, le Roquefort est mentionné dans des textes. Celui que Diderot qualifia de « roi des fromages » est le premier à obtenir une AOC, en 1925. Le village est la seule et unique zone d’affinage du fromage.

Quels sont les secrets du Roquefort ?
Son champignon et ses fleurines. Le Penicillium Roqueforti lui donne son goût, sa couleur bleu et son onctuosité. Après l’effondrement du rocher de Cambalou, un éboulis de 2 km de large s’est créé et, grâce à l’affaissement, des caves naturelles se sont formées. A l’intérieur de celles-ci, des fleurines-fissures permettent à l’air frais et humide de circuler, donnant ce goût si unique au fromage.

Vos commentaires, vos précisions, vos anecdotes sont les bienvenus. Les plus pertinents, étonnants, éclairants seront intégrés dans cet article.

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